Une cuisine industrielle sur mesure pour répondre à des besoins alimentaires de plus en plus complexes

 

Les équipes de cuisine sont de plus en plus souvent confrontées à des combinaisons de différents régimes alimentaires. Une personne atteinte de diabète peut, par exemple, être également intolérante au lactose. Cela signifie qu’en cuisine, on ne peut plus raisonner en termes de régimes distincts, mais qu’il faut rechercher des produits qui répondent simultanément à plusieurs besoins nutritionnels.